| Titre : | Quel est le vrai problème avec le gluten ? (2017) |
| Auteurs : | Christian Rémésy, Personne interviewée ; Sean Bailly, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Pour la science. Dossier (095, 04/2017) |
| Article : | p.74-78 |
| Note générale : | Graphique. |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | |
| Résumé : | Entretien avec le chercheur Christian Remesy sur le problème du gluten comme symptôme de mauvaises pratiques alimentaires ayant entraîné une modification de la paroi intestinale. Conséquences : développement de l'hypersensibilité au gluten et de la maladie coeliaque. Exemple de l'évolution de la fabrication du pain, dont la fermentation est entravée. Réflexion sur l'information jugée insuffisante de la population concernant la relation entre la santé et une alimentation saine et équilibrée. |
| Nature du document : | documentaire |
LYCEE JAVOUHEY BREST 4 rue du Rempart 29200 BREST
Bienvenue sur le portail PMB du CDI du Lycée Javouhey - Brest
Accueil
Sélection de la langue
Se connecter
Adresse
LYCEE JAVOUHEY BREST 4 rue du Rempart 29200 BRESTFrance
contact