| Titre : | Les petits secrets du poisson pané (2020) |
| Auteurs : | Jean-Paul Frétillet, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Ca m'intéresse (470, 04/2020) |
| Article : | p.92-93 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | |
| Mots-clés: | technique agroalimentaire |
| Résumé : | Fabrication du poisson pané à partir d'espèces comme le colin d'Alaska, le cabillaud, l'églefin et la limande : de la pêche et la préparation sur le chalutier à l'usine où les poissons sont conditionnés. La question de la pêche durable et du label MSC (Marine Stewardship Council). Le poisson acheté et consommé en France. Historique de la panure, de l'Antiquité jusqu'au fast-food aujourd'hui. |
| Nature du document : | documentaire |
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