| Titre : | Nouvelle cuisine : un champignon pour la planète (2022) |
| Auteurs : | Sébastien Julian |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Express (Paris) (3726, 01/12/2022) |
| Article : | p.56-57 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | |
| Résumé : | Le point sur l'utilisation en cuisine d'un micro-organisme, le Fy, proche du champignon, capable d'assurer la sécurité alimentaire de la planète : la découverte de Thomas Jonas, cofondateur de la société Nature's Fynd ; l'origine du Fy ; les méthodes de culture grâce à la fermentation ; les qualités nutritives du Fy ; la construction d'une usine pilote près de Chicago, aux Etats-Unis ; les conditions de production ; son utilisation dans la nourriture humaine ; les perspectives économiques ; les levées de fonds ; le développement des nouveaux aliments. |
| Nature du document : | documentaire |
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