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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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L'Allemagne compte un dixième restaurant triplement étoilé, "La belle époque" à Lübeck-Travemünde avec Kevin Fehling aux commandes. Visite.Article : texte imprimé
Elke Hartmann-Wolf, Auteur | Société maubeugeoise d'édition |Analyse du succès de la nouvelle tendance gastronomique : les restaurants éphémères. Quelques jours, quelques heures d'existence et ils disparaissent du lieu où ils se sont installés.Article : texte imprimé
Dominique Crenn, Auteur ; Annick Cojean, Auteur | Le Monde Editions |Entretien avec la cheffe étoilée Dominique Crenn à propos de son adoption qu'elle considère comme une chance et de sa vocation pour la gastronomie.Article : texte imprimé
Elena Reygadas, cheffe mexicaine : parcours professionnel et valeurs éthiques de la meilleure cheffe du monde 2023.Article : texte imprimé
Le point sur gastronomie et le discours gastronomique en France : son origine et son histoire, présentation de ses principaux acteurs ; les premiers livres de cuisine du 17e siècle et du 18e siècle, la littérature gastronomique du 19e siècle.Article : texte imprimé
Présentation d'Eugénie Brazier, la première femme chef cuisinière française à obtenir trois étoiles au Guide Michelin et l'une des "mères" emblématiques des bouchons lyonnais : ses origines sociales et familiales, son parcours professionnel et s[...]Article : texte imprimé
Présentation de Nobuyuki Matsukisa, alias Nobu, chef cuisinier et homme d'affaires japonais : sa renommée et son succès ; son histoire familiale ; son parcours professionnel ; sa démarche culinaire ; le choix de la qualité ; ses collaborations e[...]Article : texte imprimé
Dossier consacré au film documentaire "Menus-Plaisirs" du cinéaste américain Frederick Wiseman, qui chronique les rituels, le respect des produits et la recherche d'excellence de la maison "Les Troisgros" à Roanne, un restaurant français triple [...]Article : texte imprimé
Présentation de ressources sur la gastronomie française, inscrite au patrimoine culturel immatériel mondial de l'Unesco (Organisation des Nations unies pour l'éducation, la science et la culture) : l'ancrage dans les programmes scolaires ; les p[...]Article : texte imprimé
Point sur la pérennité du patrimoine culinaire français au regard des changements de pratiques induits par les contraintes climatiques et l'ambition de préserver l'environnement (protection des espèces, économies d'eau, diminution de l'empreinte[...]document électronique
Dossier consacré à la gastronomie au Brésil. La relation nourriture-culture, la diversité des habitudes alimentaires. Réflexion sur la formation de la cuisine brésilienne : le métissage des aliments et l'évolution des pratiques alimentaires ; la[...]Exemplaires
Disponibilité aucun exemplaire Article : texte imprimé
Dossier sur les tendances culinaires développées par les jeunes cuisiniers médiatisés à la télévision et sur les réseaux sociaux : les parcours de jeunes cuisiniers, symboles du renouveau de la gastronomie française ; le succès des contenus culi[...]Article : texte imprimé
Georgiana Viou, Personne interviewée ; Léo Pajon, Intervieweur | Le Monde Editions |Entretien avec Georgiana Viou, chef cuisinier : son parcours professionnel : son rapport aux récompenses ; la question de la visibilité des chefs d'origine africaine ; les liens entre ses racines et sa façon d'aborder la gastronomie ; le cas de [...]Article : texte imprimé
Dans The Economist [presse britannique], reportage sur les liens entre les oeuvres d'art et la gastronomie dans les musées : le principe de la série de vidéos gastronomiques lancée par la galerie des Offices de Florence ; les relations entre le [...]Article : texte imprimé
Verana Mayer, Auteur | Courrier international |Dans Süddeutsche Zeitung [presse allemande], présentation du projet de la start-up allemande Holycrab qui propose de transformer les espèces invasives en mets goûteux pour rééquilibrer l'écosystème et favoriser les circuits d'approvisionnement c[...]