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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
Documents disponibles dans cette catégorie (76)
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Entretien avec le chef Mory Sacko à propos de ses origines, de l'influence de la télévision et des valeurs familiales sur sa vocation pour la cuisine.texte imprimé
Partager un repas de fête avec Gervaise, Lantier et leurs amis, ou savourer la perfection du festin de Babette, découvrir les subtilités de la cuisine japonaise avec le seigneur Chikuzen Nobushiro, déguster le gâteau de mariage d'Emma Bovary, rê[...]Exemplaires (1)
Support Cote Localisation Section Code-barres Disponibilité livre R COL CDI Rayon romans 9782070302208 Disponible Article : texte imprimé
Portrait de Narda Lepes, femme cheffe argentine, élue "meilleure femme chef" d'Argentine, militante pour influencer le sénat à voter une loi pour un étiquetage clair du contenu des produits, engagée pour une gastronomie et une cuisine durable in[...]Article : texte imprimé
Pierre Morel, Photographe ; Apolline Guichet, Auteur | Bayard Presse |Rencontre avec Thibaud Villanova, alias Gastronogeek, qui a réussi à allier la cuisine à la culture pop et cinématographique dans des recettes de cuisine, publiées dans des livres et sur sa chaîne YouTube. Son parcours et son intérêt pour la cul[...]Article : texte imprimé
Proposition de recettes faciles à réaliser par quatre grands chefs : l'Okonomiyaki de Chloé Charles ; le Grilled cheese burger de Diego Alary ; les Lasagnes de Julia Sedefdjian et la Flamiche à la tome de Florent Ladeyn.Article : texte imprimé
Hommage à Paul Bocuse, chef cuisinier, figure de la "Nouvelle Cuisine" : son rôle dans la reconnaissance et la visibilité des chefs ; son enfance et son héritage familial ; son parcours professionnel ; le développement de la "marque Bocuse" et l[...]Article : texte imprimé
Pierre Gagnaire, Personne interviewée ; Vanessa Schneider, Intervieweur | Le Monde Editions |Entretien avec Pierre Gagnaire, chef étoilé, sur son enfance, le restaurant familial où il a fait son apprentissage et sa décision salutaire d'en partir.Article : texte imprimé
Entretien avec le pâtissier Pierre Hermé : les origines de sa vocation professionnelle ; son histoire familiale et son enfance ; sa gourmandise ; ses années d'apprentissage chez le pâtissier Lenôtre ; ses recettes et créations culinaires ; son e[...]Article : texte imprimé
La fermentation et les moisissures dans la cuisine gastronomique : caractéristiques, utilisation, contrôle sanitaire.Article : texte imprimé
Reportage consacré à l'évolution des modes de consommation en raison des confinements dus à la lutte contre l'épidémie de Covid-19 : l'intérêt pour les commerces de bouche de proximité, le soutien économique aux commerçants et producteurs locaux[...]Article : texte imprimé
Présentation de plats ou de mets gastronomiques qui ont été mis à l'honneur dans l'histoire par des auteurs, des peintres, des souverains.Article : texte imprimé
Présentation de trois entrepreneurs de la haute gastronomie espagnole, les frères Roca, leurs projets dans des activités complémentaires à la cuisine et leur engagement pour proposer un modèle de restauration plus durable.Article : texte imprimé
Guy Belzane, Directeur de publication | CNDP |Dossier consacré au repas gastronomique des Français. Histoire de la gastronomie et de l'art culinaire en France depuis le Moyen Age. L'inscription du repas gastronomique sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Les marchés ur[...]Article : texte imprimé
Guy Belzane, Directeur de publication | CNDP |Corpus documentaire permettant d'aborder différents thèmes liés à la gastronomie française : l'iconographie culinaire ; le repas et ses représentations ; les arts de la table ; les menus présidentiels ; l'art du repas pour Colette et Marcel Prou[...]Article : texte imprimé
Dossier de presse internationale consacré à la gastronomie. La déconstruction des mythes entourant la gastronomie italienne par l'universitaire Alberto Grandi : le succès de son podcast DOI ; le poids du secteur de l'alimentation et des boissons[...]Article : texte imprimé
Le point sur la place des femmes dans le secteur de la cuisine et de la gastronomie : les spécificités et les enjeux des festivals culinaires féminins ; la création de résidences "genrées" ; leurs objectifs ; la formation et l'encadrement des em[...]Article : texte imprimé
Dossier consacré aux produits du terroir en France. Le point sur les appellations IGP et AOP. Les produits du terroir par région : fruits, légumes, condiments, produits de la mer, spécialités culinaires, fromagères et saveurs...Article : texte imprimé
Présentation du parcours professionnel de Flynn McGarry, jeune chef cuisinier américain, qui a ouvert un restaurant gastronomique à New York : débuts de sa passion pour la cuisine, premiers repas cuisinés à Los Angeles ; commentaires d'un chef d[...]Article : texte imprimé
Thierry Marx, Personne interviewée ; Pascale Krémer, Intervieweur | Le Monde Editions |Entretien avec le chef cuisinier Thierry Marx en 2018 : son enfance, sa scolarité, sa formation et sa carrière ; sa participation à une émission de cuisine télévisée et la création d'écoles de cuisine en France pour les élèves décrocheurs du système.Article : texte imprimé
Dossiers sur les régions de France et leurs spécificités gastronomiques, culturelles et patrimoniales.Article : texte imprimé
Valencia : repères historiques et culturels, patrimoine architectural, présentation des "fallas", recette de la "horchata".Article : texte imprimé
Analyse de la place de la "gastrodiplomatie" dans les relations internationales : définition du concept et exemples ; la place de la gastronomie dans les organisations internationales.Article : texte imprimé
Présentation de quelques mets anglais servis pour le repas de Noël : "Christmas pudding", "roast turkey", "pigs in blankets", "mince pies".Article : texte imprimé
Le point sur le métier de chef cuisinier, promu largement par les séries documentaires et les émissions culinaires télévisées.Article : texte imprimé
Dans Die Zeit [presse allemande], extraits du reportage sur le patrimoine culinaire français dans les différentes régions.