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Article de périodique
Le goût
- Dans le périodique : Textes et documents pour la classe, n°1022 (15/10/2011) p.5-50
- Directeur de publication : Guy Belzane
Dossier, en 2011, sur le goût. Les mécanismes sensoriels de la dégustation, la nature complexe du goût, les différents organes de l'olfaction et de la gustation, le circuit du plaisir gustatif. L'apprentissage du goût chez l'enfant. L'acte alime[...]Site web
Mécanismes du goût et de l'odorat
- Editeur : Paris : France Télévisions 2017 1 vidéo : 5 min 48 s
Explication des mécanismes du goût et de l'odorat, à partir d'expériences : l'interaction entre le goût et l'olfaction ; les différents types de saveurs ; le rôle des papilles gustatives ; l'idée reçue de l'existence de régions sur la langue en [...]La perception gustative
- Dans le périodique : Textes et documents pour la classe, n°1022 (15/10/2011) p.28-32
- Auteur : Séverine Bouvart
Séquence pédagogique permettant de découvrir la complexité du goût. Proposition d'expérimentations pour les élèves de classe élémentaire.Quand les molécules éveillent nos sens
- Dans le périodique : L'Eléphant, n°014 (04/2016) p.42-53
- Auteur : Fleur Brosseau
Dossier consacré aux réactions chimiques produites par les atomes des molécules liées aux perceptions de l'odorat, du goût et des couleurs, et aux relations entre structures moléculaires et sens. Enchaînements d'atomes, ou "groupes fonctionnels"[...]A la réflexion : à la recherche du goût perdu
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°545 (02/2019) p.32-33
- Auteur : Patricia Chairopoulos
Réflexion sur la recherche de goût dans les aliments produits par l'industrie agroalimentaire : une demande des consommateurs pour des aliments plus goûteux et plus naturels selon le Salon international de l'alimentation (Sial) ; la typologie de[...]
