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Synonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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1 jour, 1 question. Comment les chefs travaillent-ils le goût ?
- Editeur : Paris : France Télévisions 2019 1 vidéo : 1 min 42 s
Vidéo au sujet des secrets des chefs cuisiniers pour élaborer les recettes dans les restaurants et donner du goût : un art qui marie produits, saveurs, odeurs et couleurs mais aussi des ingrédients originaux en tenant compte des modes de cuisson[...]Article de périodique
Alain Passard, chef toqué d'art
- Dans le périodique : Beaux-Arts magazine (Levallois-Perret), n°396 (06/2017) p.100-105
- Auteur : Daphné Bétard
Présentation des créations artistiques du chef cuisinier Alain Passard : ses collages et sculptures, ses ateliers de créations culinaires et artistiques."L'alimentation est un combat politique"
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24199 (25/10/2022) p.30
- Léo Pajon
Entretien avec le cuisinier Thierry Marx sur son rapport à la cuisine et la gastronomie : son travail quotidien pour entretenir les gestes techniques ; l'évolution des recettes culinaires ; les modes dans la gastronomie ; son expérimentation de [...]Des aliments hauts en couleur
- Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°459 (05/2019) p.70-71
- Auteur : Françoise Dabadie
Liste de légumes ou produits qui sont utilisés en cuisine par les chefs : pleurotes d'Asie, concombre citron, chocolat rose, citron noir, maïs violet, banane rose, l'akebi japonais, ail noir, tagliatelles vertes, blettes multicolores, vin bleu, [...]Anne-Sophie Pic
- Dans le périodique : L'Eléphant, n°027 (07/2019) p.24-29
- Personne interviewée : Anne-Sophie Pic
- Intervieweur : Guénaëlle Le Solleu
- Intervieweur : Jean-Paul Arif
Interview d'Anne Sophie-Pic, cheffe triplement étoilée : parcours, tradition familiale, proposition culinaire, travail sur les saveurs, processus de création, obtention des trois étoiles au Guide Michelin, place des femmes dans la haute gastrono[...]Bienvenue au paradis
- Editeur : Ilyfunet 12/2014 p.6-13
Dossier consacré aux "depachika", sous-sols des grands magasins au Japon réservés à la gastronomie. Les raisons du succès des "depachika" : utilité des épiceries pour les femmes qui travaillent, produits proposés, qualité du service. Témoignage [...]Ce que la chanson a dans le ventre
- Dans le périodique : Le 1 (Paris. 2014), n°404 (06/07/2022) p.1-6
Dossier consacré aux liens entre la gastronomie et la chanson. Les motivations de la rédaction concernant le choix du sujet. Extrait du roman de Boris Vian, "L'Ecume des jours". Chanson de Serge Gainsbourg "La recette de l'amour fou". Repères ch[...]A la Conciergerie, Paris se met à table
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24353 (22/04/2023) p.27
- Elvire von Bardeleben
Présentation de l'exposition "Paris, capitale de la gastronomie, du Moyen Age à nos jours", sur l'histoire de l'art culinaire français : le rôle de Paris comme lieu de développement et de pouvoir de la gastronomie ; les enjeux de la cuisine ; la[...]Cuisine
- Dans le périodique : Parcours (Lognes), n°206 (12/2022) p.30-39
Dossier présentant les métiers de la restauration : chef cuisinier, chef gérant en restauration collective, chef pâtissier en restaurant, gérant de foodtruck, traiteur-organisateur de réceptions."La cuisine est le seul art qui mobilise tous les sens"
- Dans le périodique : Beaux-Arts magazine (Levallois-Perret), n°433 (07/2020) p.52-59
Interview de Julia Csergo, historienne des cultures culinaires et du chef cuisinier Thierry Marx autour d'une réflexion sur l'art et la cuisine : évolution du statut du cuisinier vers celui d'artiste depuis le 19e siècle, dénonciation de la malb[...]"Cuisiner, pour moi, c'est aussi une manière de rendre leur fierté aux Antillais"
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24155 (03/09/2022) p.25
Dans les étoiles
- Dans le périodique : Parcours (Lognes), n°206 (12/2022) p.8-17
Reportage photographique consacré aux différents métiers en cuisine et en salle dans le restaurant deux étoiles de la cheffe Hélène Darroze.David Bizet, le Perche dans les étoiles
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24247 (20/12/2022) p.25
- Léo Pajon
Portrait du chef cuisinier étoilé David Bizet : ses responsabilités au sein des différents restaurants du palace parisien Peninsula ; les offres du restaurant gastronomique L'Oiseau Blanc ; les influences de son terroir local, la Perche, dans sa[...]Débora Fadul parle avec les ingrédients
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1712 (24/08/2023) p.39-41
Dominique Crenn : "J'ai eu la chance d'être adoptée et choisie"
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24012 (20/03/2022) p.31
- Auteur : Dominique Crenn
- Auteur : Annick Cojean
Entretien avec la cheffe étoilée Dominique Crenn à propos de son adoption qu'elle considère comme une chance et de sa vocation pour la gastronomie.
