Article de périodique
Le métissage déchaîne la gastronomie
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°23185 (27/07/2019) p.24-25
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- Auteur : Anne Chemin
- Personne interviewée : Jean-Pierre Corbeau
- Intervieweur : Anne Chemin
Dossier consacré au croisement des cultures dans la gastronomie. Le point sur l'apport des populations immigrées dans les pratiques culinaires : les caractéristiques de la défense de l'identité nationale en cuisine ; les évolutions inévitables d[...]
