Histoire d'oeufs. 4/4, Les pérégrinations de la tarte aux œufs

Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1395-1396-1397 (27/07/2017)
• Auteur : Anna Ling Kaye
• Pages : p.44-47
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dans Lucky Peach [presse américaine], présentation des différentes préparations, de l'histoire et de la commercialisation de la tartelette aux œufs dans le monde : de Hong Kong à Macao, en passant par Canton et Hong Kong, au 20e siècle ; son origine historique au 15e siècle dans le monastère des Hiéronymites au Portugal sous le nom de "pastel de nata" jusqu'en 1833 ; la vente de la recette à un homme d'affaires et le succès de la commercialisation de la tartelette sous le nom "Fabrica dos Pastéis de Belém".

• • Descripteurs : étude historique oeuf : denrée Portugal
  • Mots-clés : pâtisserie : technique