Saveurs, n°318 - Bulletin N?318 (10/2025)
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Saveurs
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Article de périodique
La tourte, un plat qui se réinvente
- Dans le périodique : Saveurs, n°318 (10/2025) p.28-37
- Julie Martory
Explications concernant la tourte, un plat réinventé par de jeunes chefs : le savoir faire ancestral, une technique compliquée qui prend du temps, les différentes farces, un marqueur régional. Recettes culinaires: tourte de canard confit aux cèp[...]
Article de périodique
Le gin, un savoir-faire français
- Dans le périodique : Saveurs, n°318 (10/2025) p.38-41
- Bérangère Chanel
Présentation du gin, eau de vie aromatisées aux baies de genièvre : de plus en plus tendance dans les cocktails, la qualité et le savoir-faire artisanal français, des spécificités en fonction des régions, des créations originales comme le gin à [...]
Article de périodique
Pain d'épice, indémodable gourmandise
- Dans le périodique : Saveurs, n°318 (10/2025) p.48-49
- Marie-Laure Fréchet
Présentation de la recette du pain d'épices en images par étapes, et ses origines.
Article de périodique
Eric Kayser, boulanger globe-trotter
- Dans le périodique : Saveurs, n°318 (10/2025) p.62-65
- Dominique Lesbros
Portrait d'Eric Kayser, boulanger entrepreneur et voyageur : son enseigne de boulangeries dans 30 pays, son adaptation aux modes et aux habitudes alimentaires pour fabriquer le pain, ses inspirations à travers ses voyages, ses exigences pour les[...]
Article de périodique
Lalotte, on a la technique !
- Dans le périodique : Saveurs, n°318 (10/2025) p.66-69
Présentation de la technique pour préparer la lotte, poisson à la chair ferme et peu d'arrêtes, en images et par étapes : retirer la peau, tailler en cubes, préparer pour la farce. Recettes culinaires rapides : médaillons de lotte à l'orange et [...]
Article de périodique
Huître, l'alliée fragile de nos côtes
- Dans le périodique : Saveurs, n°318 (10/2025) p.90-92
- Marie-Laure Fréchet
Le point concernant les huîtres : l'ostréiculture, la production mondiale, les types d'huîtres, les menaces et les problématiques de la production, le cas français des huîtres triploïdes.
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