Le gluten est-il vraiment mauvais pour la santé ?

Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°463 (09/2019)
• Auteur : Sophie Cousin
• Pages : p.70-73
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Point sur le gluten : définition de cette protéine, troubles digestifs engendrés, réelles pathologies qui en découlent et difficultés pour les diagnostiquer. Les recherches scientifiques en cours au niveau de la culture du blé. Le commerce lié au "sans gluten".

• • Descripteurs : protéine végétale
  • Mots-clés : allergie alimentaire