Hôtellerie-restauration : à l'école du client roi

Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°23369 (27/02/2020)

- Langues : Français
- Nature du document : documentaire
- Résumé :
  Dossier consacré aux formations dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Reportage sur Le Cours hôtelier de Besançon : l'exigence de la pédagogie des métiers de service à l'ancienne. Témoignage d'un élève titulaire du bac ES, étudiant au Cours hôtelier de Besançon. L'institut Paul-Bocuse à Ecully, dans la banlieue de Lyon. Enquête sur les écoles spécialisées en boucherie : les besoins de la profession ; l'adaptation des cursus. Reportage sur La Source, école de restauration formant à la nouvelle restauration.
- Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration / école spécialisée