Congeler à volume constant, c'est mieux

Dans le périodique : Pour la science, n°529 (11/2021)
• • Auteur : Jean-Michel Courty
  • Auteur : Edouard Kierlik
• Pages : p.88-90
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Bibliographie.
  • Résumé :

    Le point sur la congélation isochore ou congélation à volume constant, un nouveau procédé de conservation des aliments : les inconvénients de la congélation traditionnelle, le principe de la congélation isochore et les différentes propriétés physiques mises en oeuvre, ses avantages.

• • Descripteurs : congélation