Sauces froides : elles ont du goût mais à quel prix ?

Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°585 (11/2022)
• • Anne Debroise
  • Marius Jeannel
  • Xavier Lefebvre
• Pages : p.8-15
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Le point sur la composition et la qualité nutritionnelle des sauces froides : les ventes en forte hausse en France depuis le confinement ; la répartition du marché entre marques de distributeurs et marques emblématiques ; les interrogations sur les risques pour la santé des ingrédients et additifs ; la nécessité de privilégier les recettes traditionnelles de mayonnaise par rapport aux formules allégées ; la bonne qualité générale des ketchups ; la forte teneur en sucre de la sauce barbecue ; les apports en sel et en sucre des sauces soja. Encadré : tableaux de présentation d'une étude comparative de quinze mayonnaises, quinze ketchups, douze sauces barbecue et douze sauces soja.

• • Descripteurs : condiment diététique produit culinaire