Dans les coulisses de la cantine

Dans le périodique : Phosphore (Paris), n°552 (15/04/2023)
• • Claire Le Nestour
  • Lilian Cazabet
• Pages : p.16-23
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dossier consacré à la découverte du restaurant scolaire du lycée Berthelot de Toulouse par quatre lycéens. Le travail de la cheffe cuisinière et des agents de restauration ; les commandes à réaliser ; le coût d'un repas ; l'équilibre alimentaire et les quantités à prévoir ; les règles d'hygiène ; les consignes pour éviter gaspillage alimentaire et le tri des déchets ; le nettoyage et la vaisselle après les repas.

• • Descripteurs : hygiène alimentaire
  • Mots-clés : restauration scolaire et universitaire