La gastronomie française sur le gril

Dans le périodique : L'Express (Paris), n°3781-3782 (21/12/2023)
• Auteur : Sébastien Julian
• Pages : p.70-72
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Point sur la pérennité du patrimoine culinaire français au regard des changements de pratiques induits par les contraintes climatiques et l'ambition de préserver l'environnement (protection des espèces, économies d'eau, diminution de l'empreinte carbone…) : la réduction de la consommation de viande, le recours à des aliments de substitution, le développement de la gastronomie internationale, les propositions pour inciter les restaurateurs aux bonnes pratiques, la formation des cuisiniers à la gastronomie.

• • Descripteurs : gastronomie
  • Mots-clés : transition écologique