La nouvelle jeunesse de la fermentation

Dans le périodique : L'Express (Paris), n°3790 (22/02/2024)
• Auteur : Marie Nicot
• Pages : p.61-62
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Le point sur les enjeux de la mise au point de nouveaux ferments dans l'industrie agroalimentaire : la transition végétale de l'alimentation humaine et l'utilisation de la fermentation ; la nécessité de développer la recherche scientifique et les procédés industriels sur les principes de fermentation ; des exemples en matière d'arômes issus de la fermentation ; la fermentation de précision pour la fabrication de protéines dans le cadre de recettes végétariennes ; les blocages administratifs ; le marché sectoriel de la fermentation de précision.

• • Descripteurs : aliment fermentation industrie agroalimentaire