Ferments : ils vont révolutionner la nourriture du futur

Dans le périodique : Sciences et Avenir, n°927 (05/2024)

Auteur : Loïc Chauveau
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire
- Résumé :
  Enquête sur la fermentation des aliments et le projet de recherche prévu à Saclay en Essonne : un rappel sur ce mode de conservation alimentaire ; la mise en place du laboratoire des Ferments du futur à partir de septembre 2024 ; la perte de la biodiversité microbienne et fongique à partir des années 1960 ; le principe des collections de micro-organismes ; les enjeux liés aux produits fermentés. Encadré : les résultats de différentes études.
- Descripteurs : aliment fermentation recherche scientifique

Peut-être aimerez-vous