Auteur Patrick Rambourg

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Article de périodique

Les Français et leur culture alimentaire. Approche historique

Dans le périodique : Les Cahiers français (Paris. 1956), n°412 (09/2019) p.16-24

Auteur : Patrick Rambourg

Le point sur la place du repas et de l’alimentation dans la culture en France : historique et changements. Raisons de l’inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l’humanité en 2010 ; historique de la cuisine fra[...]

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Article de périodique

Profession : écuyer tranchant

Dans le périodique : L'Histoire (Paris. 1978), n°454 (12/2018) p.18-19

Auteur : Patrick Rambourg

Point sur l'histoire de la profession d'écuyer tranchant : l'origine médiévale de la pratique de découpe de la viande, les ouvrages détaillant cette technique, la remise à l'honneur de cet art au 21e siècle par les maîtres d'hôtel.

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