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1 jour, 1 question. Comment les chefs travaillent-ils le goût ?
- Editeur : Paris : France Télévisions 2019 1 vidéo : 1 min 42 s
Vidéo au sujet des secrets des chefs cuisiniers pour élaborer les recettes dans les restaurants et donner du goût : un art qui marie produits, saveurs, odeurs et couleurs mais aussi des ingrédients originaux en tenant compte des modes de cuisson[...]1 jour, 1 question. Pourquoi mange-t-on épicé dans certains pays ?
- Editeur : Paris : France Télévisions 2017 1 vidéo : 1 min 42 s
Vidéo au sujet des épices utilisées dans certains pays notamment les pays du Sud.Livre
100% excellent! : les 120 meilleurs recettes d'Astrapi
- Auteur : Ann et Bruno Jarret
- Editeur : Editions Majuscules, Bayard jeunesse 2003 128 p
Un livre de recette sucrées et salées, faciles à réaliser. Cuisine française et du monde, un indispensable pour les gourmands.Article de périodique
Aide aux desserts : un régal pour le marché !
- Dans le périodique : Points de vente (Paris), n°1279 (22/02/2021) p.42-45
Dossier consacré au marché de l'aide à la préparation des desserts dans la grande distribution française : état des lieux chiffré du marché par segments, stratégies des marques face aux attentes des consommateurs (Sainte Lucie, La Patelière, Anc[...]Le barbecue dans l'attente d'une éclaircie
- Dans le périodique : LSA. Libre service actualités, n°2785 (29/02/2024) p.30-37
- Christian Capitaine
Dossier consacré au marché du barbecue (équipement, accessoire, viande et aliment) : évolution des ventes selon les différents segments et combustibles, selon les circuits de distribution, saisonnalité, stratégies marketing des fabricants et des[...]Au bon goût d'Istanbul
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1631 (03/02/2022) p.46-47
- Auteur : Soula Boze
Dans Lifo [presse grecque], extraits du point de vue au sujet des saveurs de la cuisine grecque : l'influence de la Turquie ; les produits utilisés ; la disparition de la tradition ; l'européanisation de la cuisine traditionnelle grecque ; l'imp[...]Comment sont préparés les repas ?
- Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°490 (12/2021) p.64-65
- Auteur : Caroline Preneau
Infographie sur la préparation des repas dans une cuisine centrale à Lyon : de la réception des ingrédients à l'élaboration et à la distribution des repas aux patients à l'hôpital.Composer le petit-déjeuner idéal
- Dans le périodique : Sciences et Avenir, n°895 (09/2021) p.72-73
- Auteur : Sylvie Boistard
Le point sur les aliments recommandés pour le petit-déjeuner : l'apport calorique ; les effets provoqués selon la nourriture consommée ; l'intérêt des céréales complètes et d'un fruit ; l'apport du beurre et des protéines. Encadré : l'avis d'une[...]La Corée du Sud cuisine ses algues pour la planète
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°23221 (07/09/2019) p.21-23
- Auteur : Rémi Barroux
Dossier consacré aux usages culinaires des algues. Reportage sur leur utilisation en Corée du Sud : leurs multiples bienfaits ; la diversité des traditions et préparations culinaires ; la hausse des exportations ; les bénéfices sur la santé ; le[...]La cuisine
- Editeur : Bibliothèque nationale de France (BnF) 2014
L'art culinaire à l'époque médiévale chez les riches et la fabrication des repas chez les pauvres. Les mets les plus appréciés en fonction des époques. De très nombreuses reproductions de peintures, gravures et autres illustrations d'époque médi[...]Cuisine et alimentation
- Editeur : Imédia 2019
Les odeurs, saveurs, couleurs de la cuisine sénégalaise qui est, parmi celles des pays africains, celle qui a été la plus influencée par des traditions culinaires étrangères. Présentation des céréales, des fruits, des boissons. La cuisine plurie[...]Cuisine indienne végétarienne
- Auteur : Sandra Salmandjee
- Editeur : Mango 2018 138 p.
Samossas au potiron, curry crémeux aux noix de cajou, byriani veggie, naans aux légumes, pullao aux lentilles et noix de coco... Retrouvez des recettes, toutes les bases, des informations sur les ingrédients et les ustensiles, les gestes inconto[...]Cuisine pour étudiants fauchés et pressés ! : Tome 2: 100 recettes world food
- Auteur : Brigitte Carrère
- Illustrateur : Manu Boisteau
- Editeur : Milan 2009 95 p.
Faire un tour du monde gourmand sans quitter vos 20m2, c'est possible! Au menu, plus de 100 recettes, présentés par continent, simples, originales et pas chères: crumpets, souvlaki, risotto, ceviche, poulet yassa, rougail pistache, pouding du [...]Cuisinier / Cuisinière
- Editeur : Marne la Vallée Cedex 2 : ONISEP (Office National d'Information Sur les Enseignements et les Professions) 2016 1 vidéo : 1 min 48 s
Présentation vidéo des métiers de la cuisine : les différentes tâches à accomplir dans un restaurant ; la nécessaire résistance au stress et le sens de l'organisation ; les équipements et ustensiles ; les lieux et conditions d'exercices ; les di[...]Les éditeurs des livres de cuisine plus que jamais en quête de nouvelles recettes
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°23001 (23/12/2018) p.8 du Cahier Eco
- Auteur : Nicole Vulser
Le point sur le marché du livre de cuisine en 2018 : la concurrence des applications numériques ; les politiques éditoriales des divers éditeurs du secteur ; l'impact du phénomène "Simplissime".
