Article de périodique
Aliments fermentés : le nouvel atout santé ?
- Dans le périodique : La Science et la vie (Paris), n°1248 (09/2021) p.114-115
- Auteur : Anne Debroise
Le point sur l'alimentation fermentée et ses effets sur la santé.
Catégorie fermentation
8 Documents disponibles dans cette catégorie
Blé ou gaz ? La bataille des terres agricoles aura bien lieu
- Dans le périodique : Pour l'Eco, n°038 (02/2022) p.52-55
- Auteur : Estelle Pereira
Enquête consacrée à la production de gaz par méthanisation agricole en France : le développement des biogaz et la valorisation des déchets et fumiers agricoles ; l'apport d'un revenu complémentaire grâce à la méthanisation, pour les exploitants [...]Ferments : ils vont révolutionner la nourriture du futur
- Dans le périodique : Sciences et Avenir, n°927 (05/2024) p.52-56
- Loïc Chauveau
Enquête sur la fermentation des aliments et le projet de recherche prévu à Saclay en Essonne : un rappel sur ce mode de conservation alimentaire ; la mise en place du laboratoire des Ferments du futur à partir de septembre 2024 ; la perte de la [...]Le "koji", champignon star au Japon
- Dans le périodique : Courrier international (Paris. 1990), n°1763 (14/08/2024) p.32-33
- Rachel Ehrenberg
Dans Knowable Magazine [presse américaine], études menées sur le "koji", champignon domestiqué par les Chinois au néolithique permettant la production de la sauce soja et du saké par fermentation.La méthanisation en crise de croissance
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°23870 (06/10/2021) p.6
- Auteur : Stéphane Mandard
- Auteur : Perrine Mouterde
Le point sur la méthanisation en France : le rapport de la mission d'information du sénat sur cette technique de transformation des déchets organiques en biogaz et la recommandation de développer raisonnablement le secteur pour éviter les opposi[...]La nouvelle jeunesse de la fermentation
- Dans le périodique : L'Express (Paris), n°3790 (22/02/2024) p.61-62
- Marie Nicot
Le point sur les enjeux de la mise au point de nouveaux ferments dans l'industrie agroalimentaire : la transition végétale de l'alimentation humaine et l'utilisation de la fermentation ; la nécessité de développer la recherche scientifique et le[...]Platos con moho : provocación y belleza en la alta cocina
- Dans le périodique : Vocable (ed. espanola), n°852 (03/03/2022) p.12-13
- Auteur : El Pais
La fermentation et les moisissures dans la cuisine gastronomique : caractéristiques, utilisation, contrôle sanitaire.Site web
L'utilisation des micro-organismes dans l'alimentation
- Editeur : Réseau Canopé 2017 1 vidéo : 3 min 23 s
Explication de l'utilité des fermentations alimentaires, par le microbiologiste Marc-André Selosse : conservation et amélioration des aliments, détoxication de certains aliments (lait, chou, céréales), protection contre des pathogènes, apport vi[...]
